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高級土鍋6選!料理が圧倒的に美味しくなる一生モノ

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Journal編集長
Journal編集長

寒い時期だからこそ味わえる美味しいものは、いろいろありますよね。 そのなかでも鍋料理は、日本人にとって欠かすことのできないグルメです。

定番の水炊きに寄せ鍋、近年は豆乳鍋やトマト鍋も大人気!

野菜をたくさん食べられることに加え、肉や魚介などのたんぱく質も同時にとれます。

それらの鍋料理を作るときに欠かせないのは、そう土鍋!

ぐつぐつ煮えた土鍋のふたを開けたときの、ほっこり幸せ気分は何物にも代えがたいものです。

でもいざ土鍋を買おうと思ったら気になるのが、その価格と品質。

ピンからキリまで価格にも幅があり、どれを選んだらいいか迷ってしまいそう…。

せっかくなら、丈夫で一生使える「一生モノ」がほしいと思いますのよね。

ここではそのような方に向けて、料理が格段においしくなるワンランク上の高級土鍋をご紹介!

土鍋のいろは

土鍋を購入したら最初にやるべきことや、普段のお手入れ方法を知っておきましょう。

使いはじめる前にまず「目止め」を

新しい土鍋を買ったらすぐにでも鍋料理を作りたくなりますが、それはNG!

使いはじめる前にまずやらなければいけないことは、「目止め」です。

目止めとは、土鍋の水漏れや割れを防ぐために必要不可欠な処理。

土でできた土鍋にはこまかい穴がたくさんあるため、最初にその穴をふさがなければなりません。

目止めをせずに使いはじめると漏れやひび割れだけでなく、ニオイがしみつきとれなくなってしまうことも!

長く使い続けるためにも目止めは必ず行いましょう。

目止めの方法

目止めのやり方としては、おかゆを作る方法がよく知られています。

土鍋でおかゆを作りそのまま1時間以上置いておけばOK。

他にも小麦粉や片栗粉を使う方法もあります。

どれもでんぷん質が小さな穴をふさぐ役割を果たしてくれるので、購入後の目止めはお忘れなく!

日ごろのお手入れ

土鍋は使ったらできるだけすぐに洗い、そしてしっかりと乾燥させるのが大事!

底面が濡れたまま火にかけると、亀裂が入ってしまうことも。

また水気が残ったまま棚の中などにしまうと、カビが生えてしまう可能性もあるのです。

洗った後は水滴をしっかりふきとり、自然乾燥させましょう。

理想は天日干しです。

乾いたら新聞紙で軽く包み、風通しの良いところに保管するのがベスト。

湿気がたまりがちなシンク下は避けた方が無難です。

また土鍋は急激な温度変化でもダメージを受けるもの。

このようにデリケートな素材ではありますが、大切に扱うことで美味しい料理をいただけるものと心得ましょう。

料理が圧倒的に美味しくなる!高級土鍋6選

それではここから料理の仕上がりに差がつく、高級土鍋を紹介していきます!

【カーボン】HOMUSUBI 炭鍋 (大) 楽ごころ (直火 & IH)

【カーボン】エスシーアンドエスシー HOMUSUBI 炭鍋 (大) 楽ごころ (直火 & IH)

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以前は工業製品にしか使われなかったカーボンに着目し、高品質な鍋を作り上げたのがこちらのメーカー。

熱伝導率の高さや本体の軽さ、耐久性などさまざまな面で抜群の使いやすさです。

また遠赤外線効果で、炭火ならではの美味しさを味わうこともできます。

パッケージも伝統工芸品の桐箱や和紙を使い、贈答品としても最適!

「一生モノ」の土鍋になること間違いなしの逸品です。

価格:163,000円(税抜)
サイズ:Φ27.5 ×H7.0cm
重量:2,200g
容量:2,500ml
素材:カーボングラファイト(内面:フッ素コート、外面:耐熱加工500℃)

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丸耳浅型特大鍋 黒/3~4人用  長谷園

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伊賀焼の窯元である「長谷園」の土鍋です。

重厚な色とすっきりしたフォルムが印象的。

食卓に置いても様になるので、普段使いはもちろん来客時にももってこいですね。

価格:54,000円(税込)
サイズ:φ35.5×H15cm
重量:5,000g
容量:2000ml

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土鍋 鴨釉 雲井窯

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シンプルな形でどなたでも使いやすそうなのがこちらの土鍋。

付属のすのこで蒸し料理も楽しめます。

蒸し料理は肉の余分な脂を落としたり、素材のうまみを閉じ込めたりできるのでヘルシー志向の方にはうれしいですよね。

こちらは6号から10号までのサイズ展開があり、好みや家族の人数によって選ぶことができます。

価格:36,720円
サイズ:外径26cm(取手除く)×高さ14cm
重量:2,500g
※3~4人用に適している8号サイズの価格・サイズ・重量となります。

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黒マット寄せ鍋9寸 花田

黒マット寄せ鍋9寸   花田

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うつわ専門店の「花田」が販売するこちらの土鍋。

黒くマットな質感が、スタイリッシュな雰囲気を醸し出しています。

かたちそのものはクセがなくシンプルで、浅すぎず深すぎずといった印象。

そのため和洋問わずどんな料理にも使うことができるでしょう。

価格:27,000円(税込)
サイズ:外径29cm(持ち手含まず)×高さ9cm
蓋(径26cm×高さ8cm)

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多用土鍋 カネフサ製陶

多用土鍋   カネフサ製陶

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こちらはコロンとしたかたちがかわいい多用土鍋。

その名の通り「煮る・焼く・蒸す」と、さまざまな使い方ができます。

さらにふたを裏返すと、お皿としても使える優れもの。

蒸し皿も付いているので、健康的で美味しい蒸し料理にも気軽にチャレンジ!

これ一つで色々な使い方ができる点が、この土鍋の大きな魅力といえます。

価格:16,500円(税込)
サイズ:外径20.5cm×高さ15.5cm
容量:2,400cc

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亶 – SEN –

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土鍋で炊いたご飯はまた格別の味ですが、こちらは炊飯専用の土鍋。

プロの料理人とともに、3年という時間をかけ開発されました。

炊飯中にふたのつまみ部分から出る泡によって、お米の状態を把握できる構造です。

ご飯を炊くときに難しいといわれるのが火加減ですが、それを誰でも簡単に調節できるよう試行錯誤を重ねました。

鯛めしなどの炊き込みご飯もより美味しく作ることができ、おもてなしの際にも重宝するでしょう。

またこの土鍋は目止め不要なので、手軽に使いはじめることができますね。

価格:19,440円(税込)
サイズ:直径23.5cm×高さ13cm
容量:2ℓ・3合炊き

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まとめ

これまで土鍋といえば「鍋料理を作るもの」というイメージしかありませんでしたよね。

しかし最近はアクアパッツァやポトフなどの洋風料理や骨付き肉の煮込み料理など、ジャンルを問わず活用している方々もたくさんいます。

さらにはプリンも作れてしまうというから、最強のオールラウンダーです。

そんな大活躍間違いなしの土鍋は、いいものを手に入れて使いこなしたいところ。

ぜひこちらを参考にお気に入りの一品を見つけて、美味しい土鍋料理を毎日の食卓へ!

Written by 赤津 陽一

竹細工職人の祖父を持ち、幼少より伝統工芸やものづくりの現場を見て育つ。日本のものづくりの現状を変えたいとの思いから、BECOS(ベコス)の立ち上げに参画。全国の職人やメーカーに対して取材や撮影、インタビューを行い自分の足で情報を集め、読者へ届けることにこだわっている。

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